Le samedi 7 et dimanche 8 avril 2012, âgés de sept à soixante dix sept ans, débutants ou virtuoses, ils se sont retrouvés autour de leur passion commune...
Une autre tradition qui marque les fêtes de Pâques à Lacalm depuis maintenant six ans c'est bien évidemment le stage de Cabrette. Pendant ce week-end pascal, les "bœufs musicaux" – désigne le fait de pratiquer une séance improvisée – se succèdent et réveillent ce pays de silence et de mystère qui fascine toutes les âmes amoureuses de la nature.

En Aveyron le cortège du bœuf gras se situe à la fin du Carême et prépare à la sortie de cette période d’abstinence, de nourriture maigre, autrefois de jeûne, au renouveau pascal et à l’annonce du printemps. Le bœuf gras promené dans les bourgs entre le dimanche de la Passion et celui des Rameaux est, par ses formes rebondies, la promesse d’un rassasiement de l’envie de viande – en particulier de viande rouge – qui tenaille toute la famille, petits et grands, pendant le Carême et parfois pendant toute l’année, ne pouvant être assouvie qu’en des occasions exceptionnelles…

Dans cette région de moyenne montagne au climat rude, la modernisation de l’agriculture s’est faite tardivement : on a travaillé avec des attelages de bœufs jusque dans les années soixante, même pour certains jusqu’à la fin des années soixante-dix. Le couple de bœufs de race Aubrac était donc le pivot de l’exploitation agricole, objet de toutes les attentions. On nourrissait ces animaux du meilleur foin, leur réservant une place de choix dans l’étable pour qu’ils soient à l’aise, mais aussi pour que le visiteur puisse admirer ces bovins castrés qui faisaient la fierté de leur propriétaire. C’est alors que les bouchers du coin visitaient les étables, à la recherche des bœufs dignes d’être présentés pour Pâques.

A Lacalm, on ne manque jamais à perpétuer les traditions ancestrales. Celle-ci faillit s’éteindre à jamais au début des années 80 par manque de bêtes. Les éleveurs préférant vendre les mâles comme broutards ou reproducteurs plutôt que de les castrer et de les engraisser. C’est Paul Conquet, qui en 1987, dénicha sur les plateaux de l’Aubrac Lozérien une paire de bœuf et décida de les faire défiler dans les rues de Laguiole. Depuis, la Maison Conquet s’est efforcée, en collaboration avec des éleveurs, de présenter au moins une paire de bœufs pascals chaque année. C’est de cet effort, qu’est né en 2000 avec l’aide des éleveurs du pays et des groupements partenaires, à commencer par le Label Rouge Bœuf Fermier Aubrac, le premier Festival des Bœufs Gras de Pâques de Laguiole.

Une autre tradition qui marque les fêtes de Pâques à Lacalm depuis maintenant six ans c'est bien évidemment le stage de Cabrette. Pendant ce week-end pascal, les "bœufs musicaux" – désigne le fait de pratiquer une séance improvisée – se succèdent et réveillent ce pays de silence et de mystère qui fascine toutes les âmes amoureuses de la nature.

Cette année, Michel Rouquette, premier magistrat de la commune et Victor Laroussinie président l'association Cabrettes et Cabrettaïres ont fêté le sixième anniversaire du stage national de Cabrette et le succès était une fois encore au rendez-vous. Le stage a rassemblé trente cinq élèves encadrés par les professeurs, Jean-Pierre Moulara de St Flour, Sébastien Dalle de Mende et Olivier Rouvellat de Paris. Âgés de sept à soixante dix sept ans, débutants ou virtuoses, ils se sont retrouvés autour de leur passion commune pour s'initier ou se perfectionner.

Le samedi 7 avril, dès neuf heures, les stagiaires sont accueillis par Victor Laroussinie, autour d'une tasse de café. Puis, les Cabrettaïres ont investi l'école publique municipale, la mairie et la salle polyvalente où différents ateliers avaient été aménagés.

A midi, le traditionnel bœuf de Pâques, préparé par la maison Conquet, était servi dans nos assiettes ; quel régal ! Vers dix huit heures, la journée s'achevait sur un apéritif bien mérité avec le sentiment du devoir accompli et tout le monde se donna rendez-vous au lendemain matin.

Le dimanche, après une matinée de travail intensive, place à la détente ! Il faut reprendre des forces ! Rien de tel qu'un bon apéritif suivi d’un bon repas pour récompenser chaque participant et repartir du bon "pied" !…Les cours reprirent vers quatorze heures pour s'achever en fin d'après-midi à la salle polyvalente. Tous les élèves s'y étaient rassemblés, pour jouer de concert des morceaux du répertoire.

Le stage s'est clôturé par la traditionnelle soirée dansante. Un apéritif animé par une belle démonstration de la part des élèves et des professeurs, accueillait les habitants du village et des alentours. Puis un copieux buffet était dressé. Les élèves ont ensuite occupé le devant de la scène à l'occasion d'une représentation au public qui permit à une centaine de convives réunis de danser pendant toute la soirée.

Un grand merci aussi à Michel Rouquette et toute son équipe ainsi qu'à tous les commerçants, pour leur accueil, leur gentillesse et leur disponibilité ; ils ont été une clé essentielle de la réussite de ce stage.